Tổng cộng:
Đặc sản Ngon Chấy - Thịt và da heo lên men đủ chua nhưng không át vị ngọt hậu ẩn trong miếng nem hồng xinh xắn. Ớt cay cùng tỏi thơm cho nem thêm đậm đà.
Chị từ Thanh Hóa vượt chặng đường dài vào Quảng Ngãi kết nối yêu thương, giúp đỡ những phận đời gian khó. Sau buổi trao tiền hỗ trợ sửa chữa nhà, tặng quà cho trẻ mồ côi và thương binh già yếu, những người con xứ Quảng nhận từ tay chị mớ nem chua, đặc sản nức tiếng xứ Thanh.
Nem gói bằng lá chuối xanh mướt, gọn ghẽ với sợi dây thun cột bên ngoài. Không chỉ là món ăn, những gói nem còn phô bày sự khéo léo của cư dân miền đất địa linh nhân kiệt. Bên trong lá chuối xanh là thịt hồng, tỏi trắng và ớt đỏ, trông thật bắt mắt.
Để có những gói nem với hương vị đặc trưng phải qua nhiều công đoạn. Người làm nem phải chọn mua da heo và thịt nạc vừa mới xẻ rồi mang về sơ chế. Thịt nạc lọc sạch phần gân và mỡ rồi cắt mỏng cho vào cối giã hay xay nhuyễn. Da heo luộc chín và xắt thành sợi mỏng. Tiếp đến, trộn đều thịt cùng da và các loại gia vị, thoảng hương thơm dịu.
Sau đó, nắn thịt lẫn da cỡ ngón tay cái, dài chừng dăm phân rồi ép tỏi, ớt xắt lát và dùng ni lông cuốn quanh trước khi gói lớp lá chuối bên ngoài. Những gói nem được cột thành chùm treo nơi thoáng mát đợi chín, nhân nem lên men sau chừng 2 - 4 ngày.
Dẫu biết nem ngon hết sảy nhưng chớ vội. Thong thả ra vườn ngắt mớ lá cóc và đinh lăng non rửa sạch rồi bày ra đĩa. Lột vỏ tỏi Lý Sơn cho vào chén cùng ít tương ớt đặt cạnh nem, tựa bức tranh rực rỡ sắc màu. Nem đã có tỏi nhưng thêm đặc sản của cư dân nơi đảo tiền tiêu cũng chẳng thừa mà bội phần thơm ngon.
Tỏi Lý Sơn được trồng trên những thửa đất hình thành nhờ sự phun trào của núi lửa từ hàng triệu năm trước. Bên trên nền ruộng, người dân nơi đây rải lớp đất màu, thường là đất bazan đào trên núi. Cuối cùng là phủ lớp cát trắng mịn màng vớt lên từ đáy biển nước trong xanh trước khi xuống giống tỏi vụ mới. Sau những tháng ngày nhọc nhằn chăm bón, cư dân đất đảo vui mừng thu hoạch những củ tỏi được mệnh danh là “vàng trắng” trên vùng quê bốn mùa sóng vỗ.
Sau bao ngày ẩn trong đất, củ tỏi được phơi khô lớp vỏ bên ngoài trước khi chuyển vào đất liền và đến những miền xa. Những tép tỏi bé nhỏ phảng phất hương vị biển mặn cho món ăn trong bữa cơm gia đình hay mâm cỗ thịnh soạn thêm đậm đà hương vị.
Những tép tỏi bé nhỏ phảng phất hương vị biển mặn cho món ăn trong bữa cơm gia đình hay mâm cỗ thịnh soạn thêm đậm đà hương vị.
Nem có vị chua dịu từ thịt lên men hòa cùng gia vị mặn mà, quá đỗi là ngon. Vị ngọt hậu loang dần từ miệng sang thực quản khiến những giác quan đang mơ màng bừng tỉnh đón chào. Nem hồng tươi đượm hương nồng nàn từ lát tỏi ép vào trước đó. Thịt săn xoắn vào nhau cùng da heo giòn giữa răng nhai thêm phần thích thú.
Quệt lá cóc và đinh lăng tươi non vào tương ớt rồi chậm rãi nhai, cảm xúc dâng tràn. Tỏi Lý Sơn góp thêm hương vị cho nem xứ Thanh thơm ngon bội phần. Mùi hương nhẹ nhàng cùng vị ngọt dịu từ tép tỏi trồng trên đất đảo cho món nem thêm đậm đà, khó quên.
Nguồn: Báo Thanh Niên
Tiêu đề do người đăng đặt lại
[masp]NC01[/masp]
[giaban]40,000đ[/giaban]
[chitiet]Đặc sản Ngon chấy - Nem chua Thanh Hóa (loại nhỏ) là loại nem thông dụng, phổ biến và được yêu chuộng nhất của Thanh Hóa. Nem chua nói chung và nem chua Thanh Hóa nói riêng là món ăn sử dụng nguyên liệu chính thịt lợn và thính gạo được ủ chín tạo nên vị chua ngây ngất khi ăn.
Hiện nay, bà con Thanh Hóa đi làm ăn, lập nghiệp trên cả nước, mạng internet phát triển nên bí quyết làm nem chua Thanh Hóa vì thế cũng được biết đến rộng rãi. Nem chua Thanh Hóa giờ cũng có thể được làm ở Bình Dương, Sài Gòn, thậm chí là Cà Mau ...
Theo đánh giá của hàng nem mẹ gửi, vị nem chua Thanh Hóa được tổng hợp từ nhiều yếu tố: Nguyên liệu, bí quyết, công thức làm nem, khí hậu nơi làm nem, nguồn nước ... Nem chua Thanh Hóa được đánh giá ngon là bởi tổng hợp từ nhiều yếu tố ấy.
Anh chị em, bà con cô bác có thể theo dõi hoặc xem các hình ảnh Hàng nem mình nhận nem từ Thanh Hóa chuyển vào Sài Gòn tại page này nhé: https://www.facebook.com/dacsanngonchay
[masp]CL[/masp]
[giaban]40,000đ[/giaban]
[chitiet] Đặc sản Ngon chấy – Miến gạo hay bún gạo cũng là một trong nhưng đặc
sản của Thanh Hóa. Làng nghề làm miến gạo nổi tiếng là ở thôn Tân Giao, xã Thăng
Long, huyện Nông Cống. Nguyên liệu duy nhất của miến là bột gạo được xay nhuyễn
từ loại gạo Khang Dân và Kim Cương.
Để làm ra sợi miến, người sản xuất phải thực hiện qua nhiều
công đoạn. Đầu tiên là vo gạo sạch và ngâm từ 2 - 4h tùy theo điều kiện thời
tiết. Khi gạo đã đủ độ mềm sẽ được cho vào máy nghiền thành bột rồi dùng máy ép
để bột khô ráo.
Khi đã hoàn thành khâu sơ chế nguyên liệu, người thợ sẽ tiến hành bước tạo sợi. Công đoạn này mặc dù do máy vận hành nhưng đòi hỏi người sản xuất phải liên tục vừa cho bột vào máy vừa nhanh tay cắt miến để giữ được độ dài và đều sợi cho miến.
Sau khi thành sợi, miến được ủ trong vòng khoảng 10 tiếng sau đó rũ trong nước lạnh và đem phơi khô.
Nghề này không đòi hỏi nhiều kỹ thuật nhưng phải thật sự chịu
khó thì sẽ cho thu nhập ổn định. Yếu tố quyết định đến độ ngon của sản phẩm là
nguyên liệu sạch và người thợ phải thật sự tỉ mỉ, cẩn thận trong từng công đoạn
sản xuất.
Nghề làm miến còn phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết.
Miến sẽ khô nhanh và ngon nhất khi được phơi dưới trời nắng hanh. Còn những
ngày mưa hoặc ẩm ướt thì hầu hết các hộ sản xuất phải nghỉ làm.
[masp]CL[/masp] [giaban]320,000đ[/giaban] [chitiet] Đặc sản Ngon Chấy - Cá cơm mờm size trung là đặc sản truyền thống của các vùng biển tại Việt Nam. Tuy nhiên vựa cá ở mạn Thanh Nghệ Tĩnh được đánh giá là ngon nhất cả nước. Nhà em ở Tĩnh Gia nên bán cá mờm xuất xứ ở vùng biển Hải Thanh, Tĩnh Gia, Thanh Hóa nhé. Cá được đánh bắt lên về hấp qua rồi phơi khô xong rồi chế biến các món.
So với các loại cá cơm sọc, cơm
than, cơm đỏ, cơm lép, … cá cơm mờm mình nhỏ, dài cỡ ba phân, thân cá màu trắng
bạc, thịt trong suốt. Đặc biệt những món ăn từ cá cơm mờm giản dị và mộc mạc, lại
dễ tiêu hóa, thích hợp với cả người lớn lẫn em bé.
Ngoài việc dùng để làm nước mắm hảo
hạng, cá cơm còn được phơi khô để chế biến thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn như
cá cơm chiên tỏi ớt, cá cơm kho riềng, cá cơm rán giòn, rang chua ngọt…
[/chitiet]
[masp]CL[/masp]
[giaban]100,000đ[/giaban]
[chitiet] Đặc sản Ngon Chấy - Ngoài nem chua, bánh gai tứ trụ, bánh răng bừa... thì ở Thanh Hóa còn có 1 đặc sản khác nức tiếng cả nước mà mọi người nên mua làm quà biếu, đó là nước mắm ở vùng Ba Làng, xã Hải Thanh, huyện Tĩnh Gia (nay là thị xã Nghi Sơn), tỉnh Thanh Hóa.
Hồi trước nhà mình mua quà biếu cho thông gia ở Quảng Trị thì họ quý lắm, khen ngon nhức nách dù nhà thông gia cũng gần biển và có nghề nước mắm.😃
Theo một số tài liệu thì nghề làm nước mắm ở Ba Làng đã có từ lâu. Vùng biển này lắm cá cơm, tươi ngon. Khi cá cơm vừa đánh bắt về thì lập tức được đưa đến vựa sản xuất nước mắm nằm bên bờ biển để chế biến, chưng cất nước mắm.
Nhà em chỉ bán 1 loại nước mắm, đó là nước mắm cốt, đặc biệt và có giá cao nhất. Đã mất công vận chuyển vào Sài Gòn rồi thì nhà em chỉ bán có 1 loại. Để em giải thích cho những ai chưa biết về loại nước mắm cốt.
Mắm cốt hay là mắm nhỉ là loại nước mắm đầu vòi, nghe giống nấu rượu đúng không bà con. Quả thực vậy, khi hỗn hợp cá và muối được ủ đạt đến độ chín thì những chất lỏng đầu tiên rỉ ra sẽ được chắt lại, đó là nước mắm cốt. Những giọt nước mắm này là nước mắm đầu mẻ, kết tinh từ những gì tinh túy nhất nên nguyên chất, độ đạm tự nhiên cao và khi sử dụng thì không cần pha chế gì thêm mà vẫn ngon.
Còn loại nước mắm được lấy sau mắm cốt là nước mắm long, hay là nước mắm loại 2, loại 3... Sau khi lấy nước mắm cốt xong thì người thợ làm nước mắm đổ thêm hỗn hợp muối vào để tiếp tục ủ, lấy các mẻ nước mắm loại 2, loại 3...
Do chỉ bán nước mắm cốt nên giá nước mắm nhà em cao hơn một số nơi khác. Nhưng mà đắt, xắt ra miếng bà con ạ. À, nếu bà con nào có mua bánh răng bừa nhà em thì chúng em sử dụng nước mắm cốt để bà con chắm, dùng thử đấy. Nếu thấy nước mắm ngon thì ủng hộ nhà em nhé.
[/chitiet]
[tintuc]Đặc sản Ngon Chấy
- Ba Làng – Tĩnh Gia là một huyện duyên hải của Thanh Hóa. Nơi có các làng chài
truyền thống với các sản phẩm nổi tiến như: Nước Mắm chắt cá cơm, Mắm tôm, Mắm
chua Ba Làng. Đặc biệt là sản phẩm gia
truyền Ba Làng Thanh Hóa.
Theo những bậc cao niên trong
làng kể lại thì nghề làm mắm có từ rất xa xưa (trước cả thời pháp thuộc). Do cá
đánh bắt được nhiều không dùng hết nên ngư dân đã nghĩ ra cách muối cá để dành,
và tinh túy của cá muối là thứ nước chấm vàng óng, đặc sánh và thơm lừng mà bà
con gọi là nước mắm chắt.
Với vị trí địa lí thuận lợi trên
bến dưới thuyền, hải sản đánh bắt được chuyển ngay về bến cá, phân loại và chế
biến. Chính điều này tạo ra chất lượng nước mắm Ba Làng. Cá làm mắm phải là loại
trung bình, đều con và quan trọng nhất là phải tươi. Nếu cá ươn làm mắm sẽ trở,
thối, mất đi vị ngọt đặc trưng.
Ngày nay do tiến bộ của ngành hóa
chất thực phẩm mà các hóa chất bảo quản, các chất điều vị (chất làm ngọt) được
bổ sung vào các loại nước mắm nên các loại nước mắm đỡ mặn hơn và có vị ngọt
hơn và làm thay đổi dần khẩu vị người tiêu dùng với nước mắm nhưng nó vẫn không
thể thay đổi hoàn toàn với hương và vị của nước mắm truyền thống.
Nước mắm làm theo phương pháp gia
truyền thường hơi mặn nhưng khi nếm sẽ có vị ngọt đậm và đóng ở cuối lưỡi và rất
lâu mất. Muốn thử nước mắm ngon hay không thì tốt nhất là chúng ta hãy thử với
thịt luộc hay các món ăn truyền thống. Đặc biệt nước mắm cốt phải mặn và có vị
hơi tanh của cá và nếu dùng rang thịt và tẩm ướp thì mắm càng nhiều dậy mùi cá
càng dậy mùi thơm.
Nếu bà con ở TP. Hồ Chí Minh muốn
mua nước mắm Ba Làng loại 1, chuẩn gốc từ Tĩnh Gia chuyển vào thì có thể liên hệ
cửa hàng Đặc sản Ngon Chấy, 02 Tagore, Bình Thọ, Thủ Đức, số điện thoại 03353
000 68 để đặt hàng nhé. Em là người Tĩnh Gia nên không lo hàng không chuẩn gốc.
[/tintuc]
[tintuc]
Đặc sản Ngon Chấy - Cùng là "nem" nhưng hương vị và cách thưởng thức hoàn toàn khác nhau đã khiến cho những món nem này nổi tiếng khắp 3 miền của Việt Nam.
1. Nem Phùng
Nem Phùng là một món ăn đặc sản rất ngon của thị trấn Phùng huyện Đan Phượng thành phố Hà Nội. Tuy món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn vô cùng. Nguyên liệu làm nem Phùng khá đơn giản gồm thịt nạc, bì lợn, gạo tẻ, gạo nếp nhưng phải qua quá trình tuyển lựa, chế biến cầu kì thì mới có món nem Phùng ngon được.
Thịt làm nem thường là thịt mông sấn hoặc thịt thăn có cả nạc và mỡ. Thịt mua về được thái theo thớ, cắt thành từng miếng nhỏ, nhúng qua nước sôi cho chín tái, lọc thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng rồi xắt nhỏ, trộn với gia vị muối mắm, bột ngọt cho vừa đủ đậm đà. Công đoạn quyết định tới chất lượng nem là việc làm thính vì thính có ngon thì nem mới ngon. Nem trộn xong rồi bọc bằng lá sung, rồi mới gói lá chuối tươi ở bên ngoài và lấy dây cột lại, tùy theo nhu cầu to nhỏ, gọi là "quả nem".
2. Nem nắm Giao Thủy - Nam Định
Nói đến nem Giao Thuỷ thì ở Nam Định thì chẳng tín đồ ẩm thực nào lại không biết. Nem nắm Giao Thủy có thành phần làm từ bì lợn (da heo) và thịt nạc mông, thính, đặc biệt là không thể thiếu nước mắm Sa Châu nổi tiếng.
Bì lợn làm nem được lựa chọn kỹ càng từ da của những con lợn khỏe mạnh. Sau khi loại bỏ lông và phần mỡ dính dưới da, bì lợn được đem luộc chín tới (nước sôi khoảng 3- 5 phút) để bì vừa dai lại vừa mềm; nếu luộc kỹ bì sẽ bị keo dính ăn không ngon. Bì phải thái mỏng bằng tay, tuyệt đối không dùng bằng máy thái. Thịt lợn để làm nem phải là thịt tươi mới, luộc qua nước sôi đến chín tới sau đó được thái mỏng, dần bằng sống dao. Hỗn hợp này sau đó được trộn với thính gạo ngon đặc trưng của vùng chiêm trũng.
3. Nem chua Thanh Hóa
Nem chua Thanh Hóa từ lâu đã trờ thành một món ăn nổi tiếng trên mọi miền đất nước tử Bắc vào Nam. Điểm đặc biệt để phân biệt nem chua Thanh Hóa với nem chua các vùng khác chính là lá đinh lăng, một loại lá gói lót trong nem. Đinh lăng là một thứ cây cảnh, lá của nó vừa làm đẹp vừa tạo mùi vị hấp dẫn cho nem chua. Chiếc lá đinh lăng màu xanh ngắt, bám chặt lấy miếng nem màu hồng ngon mắt mang một sự tương phản nổi bật nhưng lại hết sức hài hòa giữa nem và lá.
Người biết thưởng thức sẽ đưa lên mũi hít thử một hơi trước khi ăn. Nem ngon sẽ có mùi vị thơm chua phảng phất, có thoáng qua cái cay cay của hạt tiêu và hăng hăng của lá đinh lăng. Vị hăng hắc, bùi bùi của lá đinh lăng giúp giảm bớt độ béo của thịt, đồng thời làm bạn thấy ngon miệng hơn, cũng như khi người ta ăn nem tai lợn với lá sung lá ổi.
Nem chua là món ngon không thể thiếu với người Thanh Hóa dùng đãi khách đến chơi nhà, dự tiệc. Và khi đi xa, họ đều không quên mang theo vài chục nem làm quà cho bạn bè nơi mình đến. Người phương xa đến Thanh Hoá cũng thường chọn nem mang về quê làm quà cho người thân. Ở Thanh Hoá muốn mua nem đúng hàng hiệu thì đến các nhà hàng đầu phố Trường Thi, hay phố Lê Hoàn. Nếu mua nem bán dạo ở các nhà ga, bến xe thường thì không đảm bảo chất lượng.
4. Nem lụi Huế
Nem lụi Huế được xem là một trong đặc sản của Thừa Thiên Huế mà bất kỳ ai đến thăm miền đất cố đô này cũng đều nên thử. Món ăn mang hương vị Trung Bộ độc đáo này để lại ấn tượng sâu sắc cho mọi du khách trong và ngoài nước từng được thưởng thức.
Nem lụi được chế biến khá đơn giản với thịt heo giã nhuyễn trộn với bì thái mỏng như miến, mỡ heo thái hạt lựu ướp cùng muối, tiêu đường, thính. Sau đó, người ta lụi hỗn hợp này vào từng chiếc đũa tre nhỏ và nướng trên bếp than. Mới thưởng hương thịt thơm nức tỏa ra trên từng chiếc đũa tre đã khiến lòng người không khỏi xao xuyến. Ấy chính là nét hấp dẫn đầu tiên mà món nem lụi đem lại.
Những chiếc nem lụi thường được được nướng vàng ươm, thơm phức trên bếp than hồng, ăn kèm với các loại rau sống thơm mát, chấm với nước lèo đặc biệt làm ngẩn ngơ lòng bao thực khách.
Khi ăn, người ta thường ăn kèm với bánh tráng (hay còn gọi là bánh đa nem), rau thơm, khế chua, chuối xanh, sung… tùy theo khẩu vị mỗi người.
5. Nem nướng Ninh Hòa
Nem Ninh Hòa mang một hương vị đặc trưng rất riêng do được chết biến bằng loại thịt heo đất đỏ nổi tiếng. Một món nướng ngọt thơm kết hợp với nước chấm và các loại rau kèm theo làm cho món ăn có trở nên hấp dẫn không chỉ những người dân địa phương mà còn hấp dẫn những du khách gần xa.
Một phần nem nướng khá là cầu kỳ gồm khoảng 6-8 miếng thịt dăm lụi và vài miếng bánh tráng chiên giòn. Ăn kèm với các loại rau đủ mụi vị: cay, chua, chát...có nơi còn có thêm dưa chua và hành chua.
Nước chấm luôn đảm bảo được chế biến bao gồm: hỗn hợp thịt heo băm, tương, đường, muối, tỏi, ớt và một số gia vị khác.
Khi ăn, dùng bánh tráng nem (sản xuất tại làng Diên Thủy, Diên Khánh, Khánh Hòa). Loại bánh tráng này không cần nhúng nước mà chỉ cần bỏ rau, thịt lụi, bánh tráng chiên giòn vào cuốn lại, chấm nước lèo mà ăn. Thưởng thức món nem Ninh Hòa là một điều không thể bỏ qua khi đi du lịch Nha Trang.
6. Nem Lai Vung - Đồng Tháp
Nem Lai Vung là thứ nem chua làm tại huyện Lai Vung, Đồng Tháp. Nhìn từ ngoài vào trong ta sẽ thấy nem có màu đỏ hồng tươi, được gói trong lá chuối và dùng làm món ăn trong những buổi tiệc hoặc trong bữa cơm gia đình giản dị. Ngoài ra món này cũng rất hợp để ăn chơi, lai rai vì vị chua ngọt cay ngon miệng.
Cách chế biến nem Lai Vung khá công phu, tùy bí quyết của từng gia đình. Thịt nạc lọc hết gân, mỡ, xắt mỏng cho vào cối, thêm đường, muối vừa đủ và xay nhuyễn. Xay xong cho da heo (bì), thính vào trộn, không quên rắc vài hạt tiêu và miếng tỏi xắt mỏng. Cuối cùng nem được gói vào lá chùm ruột hay lá vông non, bên ngoài bọc một lớp lá chuối.
Nem Lai Vung có màu đỏ hồng, chưa ăn, nhìn đã thấy thèm. Khi nếm, hương vị chua, cay, mặn, ngọt, thêm độ giòn của mấy cọng bì càng tăng vị độc đáo khi thưởng thức. Thế nên mới có câu thơ:
“Lai Vung là xứ lạ lùng
Nem chua mà ngọt, thơm lừng mà say…”
[/tintuc]
